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王世襄先生的饮食本色

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  编者按:本文作者田家青是文物大家王世襄先生唯一入室门徒。他访问王世贞已有30多年了。他的亲戚受过深刻的教育和风格。他的唱片是第一手资料,文字流畅易读,北京风情浓郁,人物刻画,幽默笔触深深沉浸。本文摘自《与王世襄先生在一起的日子》,标题由徐武贵编辑。

王世贞先生

鱿鱼白鱿鱼鱿鱼白加布丁)。但是在我认识他的那些年里,他从未在家里做过这道菜。有朋友问,他回答说:同年,鱿鱼宴是在鱿鱼生产的地方制作的。当地渔民很熟悉。当场买鱼本身很便宜,所以我做了一次。北方鱿鱼很贵,你不必花钱。

红烧鱿鱼

他擅长购买食物,不愿意购买反季节蔬菜,并且总是在本季节吃什么菜。时令蔬菜既清新又便宜,味道合适。

王先生从来没有破坏过一点食物,他真的“吃干了,挤压”成分。例如,吃完老玉米(糯米)后,玉米皮永远不会丢弃。王太太将它洗净,压扁,干燥,然后用餐具洗净。它环保且卫生,非常易于使用。如果王先生邀请客人共进晚餐或有客人邀请王先生吃饭,让王先生选择这个地方,王先生经常选择不贵的餐馆,有真正的工艺,不谈奢侈。如果您从王先生那里订购食物,您一定会订购最合适的质量和数量。如果客人下单,王先生肯定会再次看一遍并擦掉一两个纯粹是“外墙”或“地方”的菜肴。

王先生不喝酒和烟草。因此,任何与他一起吃饭的人,无论是主还是客人,都不会在餐桌上吸烟或喝酒。

王先生的房子有一堆搪瓷圆形饭盒,可堆叠,夹子,可以砸碎。通常将它们洗干净并收集在一个小布袋中。每次外出吃饭,当我离开门时,王太太一定会带上这个饭盒。如果您吃完饭后还剩下任何一餐,您必须将它们分成几类。如果您可以带走它们,您可以在这个午餐盒中带走它们。如果你没有足够的或不能带来它们,你必须让每个人分开它们。吃它,永远不要浪费它。

王世贞和他的妻子在年轻时代

在改革开放初期,王先生的生活也很艰难。请在假期吃晚饭,经常烤鸭,经常半点。鸭子可以用作鸭骨汤,但王先生一般不愿意让餐厅这样做。时间不够,不好,而且被认为是伪装的浪费。它必须分成两半,给我一半,他会再拿一次。回家一半。

美国有一位重要的中国艺术收藏家。它跻身福布斯财富排行榜前十位,是王先生的好朋友。每年他都来邀请我们一起用餐。他带着美国博物馆的秘书和馆长,王先生选择了用餐地点。我去过日坛公园的一家餐馆和马凯餐厅。王先生从不想拥有私人房间。菜肴非常实惠,如捣碎的肉,鱿鱼片,海参,油笋,蘑菇蒸鱼等。

葱油海参

我记得有一次,有王先生和他的妻子,我们的夫妻,业主的秘书和美国博物馆的馆长。根据王先生的选择,他们在Makai餐厅的热门大厅吃饭。吃完后,剩下的食物都被包装好了。拿走它,然后没有办法把它带走,王先生将当场分发。结果,这位美国大个子被分配吃剩下的一半鱼头。当每个人都完成他们的份额时,他仍然没有吃完它。他似乎真的不喜欢它,即使他微笑着“不,不”。没有“摇摇头,王先生和所有人仍然盯着他,哈哈,直到他舔他并彻底洗了一半的鱼头。

遗憾的是,我没有带录像机记录这顿饭的场景,今天让人们看到它。与严重的饮食浪费相比,我认为这对整个社会都有影响。

为了招待来自外面的客人,王先生有时会为自己做饭。如果是一个大宴会,往往第一天必须做好准备,折腾了很长时间,由母亲帮助,有时让我玩,从不要求外人帮忙。

门馅饼

王先生开了一个宴会,从不上山,珍惜大海,他是一道美味又便宜的家常菜。每天,在工作日,用餐都会简单得多。例如,每年一到两次,老鲁班馆的老师祖莲鹏被邀请到家里修理和研究古代家具。我也帮助工作,搬家和上班。我中午没有时间做饭,房子内外都很乱。王太太去了南孝街的清真肉饼店买了厚薄的皮,就像清宫门上的凸起的门钉一样。门骨馅饼“,一锅小米粥或玉米粥,然后取几个黄瓜,是一个美丽的午餐:晚餐后冲泡茶,既喝茶聊天,学习交流,还休息。一会儿,这成了一个标准的工作餐。有一年,我的朋友Tan Yi用铜线帮助更换了王先生老房子里的铝线。我辛苦了两天,午餐安排得像这样。

徐武贵